中经联播讯（魏伯勤 通讯员 谷鸿翎）6月10日是2023年“文化和自然遗产日”，6月6日，在五大连池风景区火山堰塞湖畔，黑河市级非物质文化遗产矿泉鱼制作技艺传承人张凤民烹饪支起炉灶，烧上柴火，精心烹饪了一桌矿泉鱼宴，当地群众和游客共同品尝鲜美的矿泉鱼，感受矿泉鱼制作的非凡魅力。

张凤民在鱼池中挑选出一条肥硕重达15斤的花鲢，去鳞清洗内脏，整条大鱼一分为二改成花刀，大铁锅内将油烧到8成热，放上秘制东北大酱，在炸出香味的滋啦声中，倒入本地矿泉水，鱼肉下锅，大火烧开转小火焖制40分钟 直到将汁收粘稠，撒上葱沫香菜，一盘色香味俱全的家炖花鲢出锅了。

“炖鱼没有什么特殊的方法，就是咱老百姓家中最传统的做法。”张凤民说，在五大连池水中自然生长的9科36种矿泉鱼类，主要品种有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、嗄牙子、三花五罗、蛤蜊等，因为在冷水矿泉中自然生长，喝的是有机矿泉水，吃的是生态浮游生物，生长周期漫长，肉质鲜嫩不腥不土，口感明显优于其他普通淡水鱼类。所以不用任何添加剂处理，做出最美味最原始的味道，也体现出五大连池独有的原始民风和传统美食理念。

两个小时内，张凤民制作出一桌荤素搭配，营养丰富的矿泉鱼宴：汤清味醇的清蒸鳌花、口味独特的笨鸡蛋煎刺五加叶、酥脆的油炸胡罗子、小院蘸酱菜、鲜美的家炖鲫鱼、矿泉豆腐炖老山芹、矿泉鸭蛋、蕨菜炒肉。家炖花鲢刚出锅，张凤民分给等在一旁的游客品尝，几分钟内，一条大鱼分的只剩下鱼骨架。

“五大连池的鱼肉和本地特色菜味道太鲜美了，原汁原味没有过多的调味品味道，跟我们辣味的鱼完全不同。”来自重庆的任先生吃了赞不绝口。

张凤民从小在火山堰塞湖旁长大，父亲张洪禄是当地有名的捕鱼高手，很小的时候跟着父亲在湖中风里浪里穿梭，熟悉各种鱼类的生长特性。“春天的开河鱼最香嫩，冬天鱼最肥美。”张凤民介绍，民间有”春打开河鱼，冬打稳水鱼”的说法，到了冰天雪地的冬季，东北捕鱼的黄金季节到来了。历代冬季东北民间捕鱼都十分兴旺，捕捞方式多为打冰洞，也叫打“冬网”，还有用“搅拉网子”或钓网拉拖的。“我母亲做的鱼最好吃了，就是乡亲们平时的家炖法。”张凤民把母亲做鱼的味道深深刻在味蕾中，从开始学习烹饪技术，一直在秉承着这样原始简单的制作工艺。

五大连池矿泉鱼制作加工从起源到发展成熟经历了百年的沧桑演变，从张凤民的祖父、祖母开始，中间经过父亲、母亲的传承发展，百年来鱼猎捕食的文化，到他这一辈已经完全成熟。

热爱烹饪技艺的张凤民，师承中国烹饪大师，皇家御厨第四代传人张金春先生，是第65位弟子。先后获得2016年黑龙江省餐饮博览会矿泉渔村酒店金牌鱼宴奖、2017年黑龙江省烹饪技能赛中式烹调工种特金奖、2018年亚洲十大青年名厨奖、第八届东北美食节东北餐饮创新杰出人物等殊荣。

2016年黑龙江省食品博览会荣获金牌鱼宴、 2017年黑龙江省烹饪大赛第七届特金奖家炖花鲢、 2017年五大连池烹饪大赛金奖清蒸大白鱼、 2016年地方名菜奖清蒸鳌花......张凤民的每一项获奖都和矿泉鱼有关。

张凤民现任黑龙江餐饮烹饪协会常务副会长，五大连池风景区烹饪协会会长。每年都会参加各类烹饪比赛，作品全部以矿泉鱼为主，每年都会创新出新的作品参赛。“希望通过比赛将五大连池的矿泉鱼制作加工传承发扬出去，让更多的人知道我们的矿泉美食，感受矿泉美食文化的魅力。”张凤民说。

“我现在带着十几名徒弟，他们都很优秀，在我传授的矿泉鱼烹饪方法上，又各自创新出很多新的烹饪方法和独特的菜品。”张凤民说，从原材料的制作，到细节的掌握，再到烹调小技巧的实施，都是建立在反复实践的基础之上精益求精。

五大连池药泉会（圣水节）是国家级非物质文化遗产，张凤民每年都会在节日中烹饪美食让游客来品尝。风景区当地举办美食节，他也会做出拿手好菜分享给当地群众。

“非遗文化搭载圣水节等重大节日，让传承人充分发挥多元文化和多民族习俗融合的作用。美食，承载着与鲜活、真实的人生息息相关的情怀和记忆。”风景区公共文体中心主任王嵩这样说。王嵩介绍，五大连池矿泉鱼美食的传承，来自于家乡文化的传承，这些历经岁月沉淀下来的美味，彰显了浓厚的地域文化特色。菜品凝聚着渔民百年的辛劳和智慧，展现着不同时代的生活风貌，具有很高的实用价值。