2025年，什么菜系会迎来爆发式增长？答案或许是粤菜。
过去几年，辣椒炒肉、小炒黄牛肉等大单品的出圈，不仅成为餐厅引流的“爆款”，还跑出了一众连锁湘菜品牌。
但随着消费者对健康养生的关注度不断提升，注重食材本味、咸鲜口感的粤菜正逐渐崭露头角，成为下一个风口。
01.
粤菜正加速走向全国
红餐大数据显示，2024年粤菜连锁品牌表现亮眼，尤其是煲仔饭、粤式早点、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等细分品类，涌现出一批势能强劲的品牌，并且加速走向全国市场。
粤菜的走红并非偶然，“老广”对鸡的最高评价是“鸡有鸡味”，这简单的点评却透露出粤菜对食材本味的极度推崇。这种对“鲜”味的重视与当下消费趋势不谋而合，如今消费者不仅对地域特色的菜品表现出更大兴趣，还讲究食材的地道、口味的正宗。
另一组数据进一步证明了粤菜的潜力。美团数据显示，川菜、粤菜、湘菜是线上总交易额排名前三的地方菜系。目前粤菜连锁化率仅7%，还有巨大的潜力。
市场容量大、连锁化率相对低，加上粤菜丰富的烹饪类型和多样化的细分品类，为粤菜走向更大的市场提供了广阔的想象空间。无论是烧腊、海鲜、早点、啫啫煲、煲仔饭，每一个品类都有出现超级品牌的潜力。
近年来，一些粤菜品牌也在激烈的市场竞争中快速崛起，推动了粤菜的连锁化进程。粤菜全国连锁品牌廣順興就是非常出色的代表，2017年创立至今，7年时间门店突破600家，2024年更获得弗若斯特沙利文认证的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”。
回顾廣順興的发展历程，其形成了从前端门店运营到后端供应链管理的系统性思路。
挖掘经典组合：通过猪肚鸡、广式烧腊、茶点和煲仔饭等经典菜品的巧妙搭配，廣順興找到了粤菜的核心特色，实现了多时段、多场景及多人群的覆盖，从而摆脱了单一品类面临的消费淡旺季、受众群体有限等影响。
平民化路线：面对消费市场理性化趋势，廣順興将客单价定在80-100元之间，注重“质价比”。一方面，廣順興积极开拓岭南之外的空白市场，并快速在全国范围内扩张；另一方面，在具体门店选址上，避开高房租商圈，选择二三线城市的新城区或社区周边，主打烟火气与邻里式服务。
强大供应链体系：与联合利华、温氏股份等头部供应商合作，廣順興构建了全链条标准化流程，确保食材新鲜、高品质，形成了品牌的竞争优势。随着规模的扩大，廣順興进一步推动供应链的优化升级，提升整体运营效率。
02.
超400业界精英齐聚
共话粤菜连锁高质量发展趋势
随着越来越多粤菜餐厅逐步在全国范围内崭露头角，市场的热度和关注度也不断走高，粤菜品牌的扩张面临着全新的机遇与挑战。以往注重单店经营和区域小型连锁的模式已难以满足当前市场需求，高质量的连锁发展成为必然趋势。
因此，要真正理解粤菜品牌的未来发展方向，需要深入探讨其高质量连锁发展和供应链优化的问题。粤菜连锁发展到什么程度了？餐饮连锁高质量时代来临，行业进入优特专时代，不仅需要品质产品更需要卓越运营，如何找准增长路径，一起持续发展？
据了解，2025年1月4日，「粤菜高质量连锁发展大会」将在郑州举行，这正是一场探讨粤菜高质量连锁发展与规模化推动供应链进化的盛会。主办方廣順興将邀请粤菜行业协会领导和资深专家、商业大咖、头部品牌创始人以及产业链上、下游合作伙伴，门店投资人等共同参与，分享成功经验和前沿理念。
那么具体来看，这场会议有哪些亮点？
头部餐饮品牌创始人齐聚
多家知名餐饮品牌创始人，包括廣順興品牌创始人趙朋、新京菜始创者段誉等，将共同探讨粤菜的连锁化路径。这些创始人不仅拥有丰富的实战经验，还深刻理解市场趋势和消费者需求。通过他们的分享与交流，无疑能为粤菜的发展带来新的思路和方向。
协会指导支持
行业协会的加入确保了会议的专业性和权威性。本次大会由广东省餐饮服务行业协会作为指导单位，广东省粤菜产业发展促进会作为支持单位，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城将亲临现场致辞，分享他对粤菜发展的独到见解。
此外，会议还邀请到了中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛等协会领导、业内专家进行专题演讲，涵盖政策解读、市场分析等多个方面，帮助参会者全面了解行业发展动态，会议规格高且颇具影响力。
全产业链协同发展
除了餐饮品牌创始人，行业大咖、上游供应商企业也将参会，共同探讨粤菜的产业变革与发展。合众合创始人姚哲将站到更高维度分析廣順興成功的奥秘；百福控股CEO王小龙从资本视角解析特许经营的优势；一大口美食榜创始人小宽与新京菜始创者段誉共同探讨精致餐饮的品质周期。
此外，各类圆桌会议还将深入探讨粤菜的增长密码，带来更多前沿观点和实践经验。
这种跨领域的交流无疑能带来更广阔的视野并促进粤菜的连锁化发展。
结语
在餐饮连锁高质量发展的时代背景下，粤菜也迎来了前所未有的发展机遇。
作为中华饮食文化的重要组成部分，粤菜以其对食材本味的极致追求和丰富的烹饪技法，成为越来越多消费者心中的首选。然而，粤菜的繁荣不仅依赖于单个品牌的成功，更需要全行业的共同努力。
精准的市场定位、优质的产品和服务，以及日益成熟的供应链体系，共同推动了这些品牌的持续发展。
粤菜的潜力或许还远未完全释放，伴随着更多优秀品牌的涌现和供应链的不断优化，粤菜的连锁化之路或许才刚刚开始。
