北京王府井小吃街中也现网红“冒烟冰淇淋”

吃“冒烟冰淇淋”留神被冻伤

“冰淇淋”用液氮加工而成 专家提醒需避免直接与液氮接触

最近一段时间，在很多旅游景点、小吃街上都出现了一种可以“冒烟”的冰淇淋。由于食用这种冰淇淋时，嘴和鼻子都会有“烟雾”冒出，让这种冰淇淋成了许多人拍摄短视频的“道具”。不过最近，广西柳州一女童在吃“冒烟冰淇淋”时却疑似被冻伤。

北京青年报记者走访发现，在北京街头，也有商家在售卖这种“冒烟冰淇淋”。商家在出售时提醒“吃的时候不要太着急”。而相关安全专家则表示，食品级液氮用来加工制作食品是无害的，同时，由于少量液氮在常温下会很快蒸发，人体短暂接触时会形成一个“隔温层”，不会有太大问题，但是由于液氮温度过低，直接接触还是存在被冻伤的风险，所以在食用“冒烟冰淇淋”时必须小心。

网红“冒烟冰淇淋”

疑似冻伤5岁女童

近日，广西市民黄女士在柳州窑埠古镇一冰淇淋摊点，买了一份“冒烟冰淇淋”给5岁的女儿吃，据黄女士所述，黄女士女儿在拿到冰淇淋不久后便呼喊“好冰好冰”，黄女士查看后发现，在女儿的肚子上洒落了一些类似冰沙的东西，“冰沙”洒落处很快出现了水泡。在医生出具的诊断证明中，北青报记者看到了“冻伤”两个字。

但面对这一诊断结果商家并不认可，店员还为此亲自做试验，将液氮直接往胳膊上浇，以试图证明液氮并不伤人。

北青报记者联系了一家代理“冒烟冰淇淋”加盟业务的企业，企业的工作人员表示，制作这种“冒烟冰淇淋”其实并不复杂。“先将奶油、鲜奶、糖等原料混合在一起，制作成一种黏稠的状态，然后将它们做成球状，放入液氮内。”该工作人员说，“由于液氮温度在零下196摄氏度，所以会很快将原料冻住，形成冰淇淋，然后把这些冰淇淋盛出来就行了。而我们看到的烟雾，其实是液氮将空气中的水蒸气凝结形成的雾珠。”

该加盟企业的工作人员说，他们会提供制作冰淇淋的原料，包括食用液氮，液氮在运送时会装在保温容器内，把原料球放入液氮的时候，也一定要佩戴防冻手套，“冰淇淋上最后残留的液氮很少的，我们做了很多年，只要按照规范操作，是不会出现问题的。”

北京众多旅游景点

也现“冒烟冰淇淋”

据网友爆料，在北京的一些旅游景点、小吃街上也有售卖这种“冒烟冰淇淋”的商家。

根据网友提供的线索，北青报记者在王府井附近的一条小吃街上找到了销售“冒烟冰淇淋”的摊位。在不足两米长的摊位上，放着一个直径约30厘米的容器，容器里盛放着透明液体，并冒着“烟”，销售人员表示，这就是制作“冒烟冰淇淋”的液氮。“液氮温度低，零下一百多度，用来给原料降温的，让冰淇淋能‘冒烟’。”

在北青报记者付款后，销售人员随即在现场制作起了冰淇淋。北青报记者看到，制作时，销售人员首先将调制好的奶油挤到漏勺中，然后浸入液氮，奶油随即定型并漂浮在液氮表面，大量的烟雾随之冒出，模糊了视线。店员随后将成型硬化的奶油在液氮锅里搅拌了几下后，就用漏勺将其捞出，盛在小纸碗里。

拿到装着冰淇淋的小纸碗后，北青报记者注意到，小纸碗的温度很低，与空气接触后，小纸碗的外壁会迅速凝结一层白霜，“冰淇淋”也在不断冒着烟雾，烟雾持续时间在两分钟左右。在口感上，北青报记者发现，“冒烟冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬，并不像普通冰淇淋一样软糯，吃进嘴中，会有烟雾冒出。

“冒烟冰淇淋”可以食用

但需避免直接接触液氮

经北青报记者探访后发现，这家冰淇淋店售价为25元的“冒烟冰淇淋”10分钟左右便能卖出3至4份。

销售人员表示，液氮温度很低，直接接触会冻伤，所以不能用手直接去触碰。不过“冒烟冰淇淋”上的液氮很少，在接触人的皮肤后瞬间就会蒸发掉，所以不存在冻伤危险。销售人员还表示，“冒烟冰淇淋”就是要趁“冒烟”的时候吃，时间久了“烟雾”就没了，也就不好玩了。“不过在吃的时候，要注意先用牙齿咬，不要立马接触舌头，要不然会被黏住。”销售人员说。

北京一家新能源技术公司安全部的陈博士经常会接触液氮，他告诉北青报记者，在常温情况下，人体短时间接触液氮并不会被冻伤，这是因为“莱顿弗罗斯特”现象，“简单来说，液氮的气化点很低，所以在触摸到液氮之前，液氮会气化一大部分，然后人的皮肤外形成一层膜，把皮肤和液氮隔开，短时间接触不会造成冻伤。”

不过陈博士表示，“莱顿弗罗斯特”现象并不能保证液氮不会致人冻伤，“液氮温度极低，可能会将其他东西的温度降低，导致其他物质将人冻伤，例如在食用‘冒烟冰淇淋’时，就要避免液氮飞溅到衣服上，因为织物会将液氮吸走，然后带走大量热量，气温极低的织物接触到人的皮肤，更是可能将人冻伤。”

文/本报记者 付垚

实习生 王忆珍 王婧 余漠彦

摄/实习生 王忆珍 王婧