中国经济新闻联播9月25日深圳电（记者申成勇）往年的春节，最红火的莫属于服务我们吃喝的四万亿餐饮市场，一场突如其来的新冠疫情，让原本一席难求的餐馆闭门谢客，餐饮业哀嚎一片，一批批餐饮人深受失业与“被失业”问题困扰。危机时刻，许多餐饮企业也在积极自救，抱团取暖。那么，疫情结束后，餐饮业是否会迎来报复性增长？堂食市场是否会被新消费场景与渠道分割？如何抓住疫情后市场释放的红利与机会？疫情后餐饮业投资风向如何？

黑鹰共享科技创始人刘斌表示，过去十年，中国餐饮业高速发展，2019年突破了4万亿的规模。此次疫情给行业带来了巨大冲击，但每一次危机都是危中有机，会给中国餐饮产业带去全新思考，以及进入高质量、高速、全面发展的机会。通过这次疫情，中国餐饮业将进入一个新生态，主要表现在产品新生态、渠道新生态、供给新生态、业态新生态等几个维度。此次危机也给了餐饮人自我修建和自我迭代的机会。

▲腾讯资源互联网战略专家、北大产融高级总裁班教授、黑鹰大系统创始人合成老师

那么，后疫情时代，餐饮业该如何借助新场景、新赋能、新营销、新渠道、新品类，按下重启键，迎接餐饮发展“新”阶段？刘斌认为，要想让大国餐饮品牌在“疫”中新生，加速餐饮中国品牌孵化的进程，首先要从三个方面发力。

1、让快速增长的餐饮业全面承载消费升级

从整个行业的趋势来看，中国供给侧改革的三大支柱型产业之一就是服务型产业，而在服务型产业里，消费性服务业位列首位。在消费性服务业中排名第一的是食品产业，即以餐饮、超市为典型代表的“服务+产品”类型。

2019年餐饮行业的市场规模近5万亿，主要原因是整个国家产业的变革、政策的推动以及消费趋势的日益增强。未来餐饮的发展需要供应链的协同配合，餐饮供应链发展的核心趋势是中餐标准化的食材产品。

这次疫情之后，一种三叉戟组合式的销售模式开始蓬勃发展，即“实体店+社群+小程序”的模式。其中，社群起到了开展营销活动、促进线上购买的重要作用。消费场景的转变，也带给上下游企业更多思考，最主要的就是供应链的建设，供应链已经成为餐饮企业做大做强的保障。此外，餐饮企业想要做出规模和效益，爆品供应链是很好的切入点。

2、让消费升级重构餐饮业业态

新零售时代：“零售+餐饮业态”变成一种标配模式。这种组合模式不仅在区域市场上有很好的机会，如果再加上供应链的力量，未来在零售上也会出现创新式的营销方式。新零售时代的来临标志着中国餐饮进入了全渠道的销售模式，也会让整个行业的格局更加具有竞争力。从原来单一的店面销售到社群、外卖平台、抖音快手等互联网渠道，这种模式打破了区域限制。

新餐饮时代的典型标志是以单品、爆品、大菜、微连锁为主的餐饮模式。未来，依托供应链、物流网络等，这种新模式会重构中国的餐饮业生态。此外，通过新的销售渠道，包括数字化渠道，也能有效提高整个餐饮供应链的效率。

3、让餐饮端需求变化引导产业形态进化

疫情为零售模式的升级带来了三个层面的机会。首先是产品到餐桌的距离越来越近，一产的新农人通过网络新渠道，可以实现去中间化，缩短从农场到餐桌的距离；二产会产生巨大的裂变，主要标志是制造业将升级为平台模式，未来中国餐饮会出现很多新的产品，这些大品的规模更大、体量更大、机会更大。

在三产层面上，服务业以餐饮业为主，会出现新的业态模式。物流业加速发展，最后一公里和数字化营销方面的竞争进入白热化阶段。在金融层面上，行业的布局也会进入一个快速、全面的升级阶段。

腾讯资源互联网战略专家、北大产融高级总裁班教授、黑鹰大系统创始人合成老师表示，黑鹰共享科技自2018年成立伊始，就将“让天下没有难做的餐饮”作为公司的使命；同时利用双引擎动力（技术与文化 ）：用千万巨资致力打造腾讯团队原创技术的黑鹰餐饮实体店赋能大系统，33个联合创始人和108个合伙人的共享文化公司。力争三年内帮扶50家黑鹰会员成为世界餐饮行业百强，帮扶1000家黑鹰会员成为各省餐饮百强，帮扶10000家黑鹰会员成为当地餐饮百强，成就1万名飞行员和10万名餐饮行业皇冠店长。

合成老师表示，经过长达半年的政府有关部门“他救”和企业艰难“自救”后，餐饮后疫情时代已经到来，历经了“冰河时期”的餐饮业正在慢慢复苏。然而，疫情所带来的损失以及对消费习惯、消费信心的深远影响，远非一朝一夕能够平复。在此背景下，黑鹰共享科技通过打造万人卓越飞行员团队计划及打造108个卓越的系统合伙人行动计划；学习腾讯三大战略（连接一切人、连接一切行业与服务、万物互联）直接从餐饮行业帮扶入手；构建卓越大系统圈层的方法：设定一个清晰、远大的目标；优选一群有基础、经验和梦想的人；培养共同的理念和价值观；专注、创新、实干、负责任、勇往直前；结成财富、荣誉及生命共同体；分部件化、组件化；周期性的升级和净化圈层；逐步从有圈扩展到无圈，从圈内扩展到全球。为百万餐饮实体店服务！

黑鹰共享科技同时通过物联网引导餐饮人基于大数据分析，洞悉消费者，把握餐饮业未来发展趋势，实现多渠道获客、精确定位、精准营销、数据追踪等营销创新，最终推动了餐饮数字化变革。其同时认为，疫情加速了餐饮全面线上化的发展趋势，疫情过后的餐饮业即将进入数字化高速发展的新阶段。

航海技术改变了我们的饮食结构，农业技术改变了我们的饮食成本，生物技术让我们塑造更健康的饮食观念，而消费互联网技术改变了我们获得食物的方式。作为全程专业为餐饮产业精准赋能的黑鹰共享科技，在可持续的发展中，将“数字化升级+私域经营，赋能餐饮全渠道新增长”作为发展宗旨，同时指导餐饮企业该如何搭建私域流量，打通线上线下会员数据，实现餐饮企业全链路数字化升级。

未来，中国餐饮业将进入高质量、高速发展阶段，通过此次疫情，餐饮企业已经清楚知道自身问题所在，以及如何构建企业未来。此外，鉴于这一行业存在着更大的市场、更多的机会，中国餐饮将从一产、二产到三产全面开花，出现一大批优秀的餐饮企业和以餐饮为核心的上下游企业。

后疫情时代,餐饮产业如何帮扶和助力? 合成老师表示，黑鹰科技将利用科技创新，并通过万人飞鹰计划针对性帮扶餐饮企业，十万超级店长多元助力餐厅管理，餐饮中国品牌峰会精准赋能餐饮业等。

在这样一个伟大的时代，我们不仅应该看到危机，更应该看到机会。希望所有产业人可以凝心聚力、共同赋能，拥抱新生态新时代。