凉皮、蛋糕、奶茶……疫情防控期间，宅家生活把很多人修炼成了大厨，但是连续多日的做饭，吃货们也直呼“受不了了”，开始想念堂食的快乐：“到底啥时候才能出门吃饭？”

目前，全国绝大多数地区已成为低风险区，随着复工复产有序推进，多地餐饮行业逐渐放开了堂食业务，甘肃、辽宁、江西等多地下发文件表示全面加快餐饮业经营复苏，人们想念的“烟火气”在慢慢回归。但是，现在恢复堂食为时过早吗？恢复后的餐厅安全吗？

火锅店内食客正在烫毛肚片。中新社记者 刘忠俊 摄

多地餐饮业恢复堂食：吃，还是不吃？

2020年开年以来，受新冠肺炎疫情影响，往日生意红火的餐饮业纷纷关门闭店歇业，有的餐馆甚至面临生存困难。国家统计局数据显示，2020年1-2月份，我国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。

“民以食为天”，餐饮行业对促进消费、拉动经济发展具有重要作用。如今，确保在疫情防控到位的前提下，各地正有序推进餐饮行业恢复正常营业，开放堂食服务。

3月22日晚，济南市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组(指挥部)下发《关于进一步明确做好新形势下疫情防控工作的意见》，提出餐馆全面恢复堂食，农贸市场正常经营。

21日，江西省要求从9时起全面恢复餐饮经营，所有餐饮经营单位(含经营中餐、晚餐的酒店和餐馆、早餐店、夜宵店、单位食堂等)恢复营业。

3月13日，昆明市民在一家餐饮店内就餐。昆明市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组指挥部12日发布通告，决定自3月13日零时起，恢复昆明市餐饮单位厅面服务。中新社记者 刘冉阳 摄

稍早之前，四川成都、青海西宁、云南昆明等地宣布餐饮行业全面有序恢复营业，甘肃省、辽宁省等地也下发通知，对餐饮业复工复产进行指导，全面恢复餐饮堂食。

在家中宅了几个月的食客们，终于可以走入店里大快朵颐：“两个多月没看见烤鱼和烧烤了，香、真香、香到骨头去，吃到走路都撑不起来……”有网友在微博上发出如此感叹。

来源：网友微博截图

但另一方面，也有许多人表示担心：“还是不要凑热闹，能在家吃就在家吃吧！”“现在疫情还没完全结束，饭店真的安全吗？”

助力餐饮业复工，各地想出这些招

为了鼓励市民出门消费，在餐饮业恢复堂食之后，多地领导干部纷纷开始自费“下馆子”，传达在做好疫情防控工作的同时，带动经济复苏。

“我已经两个多月没吃火锅了，今天真的非常解馋！”3月17日中午，重庆市政府副市长李波、市商务委主任张智奎来到重庆南滨路一家火锅店带头消费，给餐饮行业鼓劲打气。3月9日，江苏省委常委、南京市委书记张敬华来到南京大排档，出示绿色的“苏康码”并在店里品尝了鸭血粉丝汤等小吃。

通过南京当地媒体的刊载，市委书记“下馆子”吃饭的图片，起到了很好的示范作用。崔晓 摄

为了助力餐饮企业渡过难关，一些地方还发出倡议书，鼓励干部职工以实际消费体验指导帮助餐饮业落实疫情防控要求和复工复产政策。例如，甘肃省鼓励市场监管系统干部职工及亲属带头“下馆子”“吃喝”——“最低消费标准”为每周消费不低于200元。倡议书还指出，严格廉洁规定，消费个人付费。

除了领导干部“带头吃喝”，各地为助力餐饮业恢复使出了“浑身解数”。例如，重庆商务委开展“十个一”系列主题活动，邀请市民拥抱春暖花开，包括吃一碗小面、涮一次火锅、享一回美容美发、购一批扶贫商品、品一顿美味佳肴等等。

而在南京，有一大批消费券正等待着市民们“摇号”。南京市宣布发放3.18亿元消费券，其中，抽到南京餐饮类消费券的市民，线下到店单笔消费满150元，可使用一张100元消费券。据报道，3月21日—22日，南京市累计使用餐饮消费券23014张，总消费金额599.23万元，带动消费金额369.09万元。

此外，成都还在通知中明确，允许餐饮服务单位在不影响交通和行人通行的前提下，适当设置餐饮外摆位。在餐饮相对集中区域，利用各种道路资源和空地，合理设置就餐临时停车位。在餐饮店内外可张贴、摆放海报、易拉宝等宣传广告，吸引客流。

间隔1米、公筷公勺……餐厅如何让人安心？

餐厅恢复堂食后，如何确保食客们个人的安全成为一大考验。各地在下发餐饮业恢复通知的基础上，也推出了一系列详细的安全保障措施。中国烹饪协会发布《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》，为餐饮企业提供了具体的指导。

除了戴口罩、量体温扫码、严格消毒，进入餐馆吃饭，还有哪些讲究？

——控制人数。据北京市商务局发布的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版，餐饮服务单位要划设“一米线”，严控就餐人流密度，安排专门人员检测体温。在哈尔滨市双城区，同时就餐人员原则上不得超过店面最大容量的50%，2人台、4人台坐1人；6人台可坐2人；圆桌隔位就坐；火锅类必须每人一锅。

——保持间距。在河南郑州，餐桌实际使用量不超过总量的50%，餐桌间距不小于1米。方形桌单人单桌，长型桌隔位同向相坐；圆形桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。北京市也要求，就餐人员不得面对面就餐，餐位间隔在1米以上，固定桌椅要标识出非就餐座位。

资料图：疫情期间，兰州市民品尝牛肉面。杨艳敏 摄

——登记信息。例如，郑州市要求，餐饮企业要建立顾客信息追溯制度，每桌至少登记一名顾客的有效身份信息和联系方式，确保能追溯到每一名顾客。

——鼓励非接触式点餐。辽宁鼓励住宿餐饮经营单位采取离柜点餐、预约就餐、错时堂食、叫号取餐、间隔排队以及扫码支付结算等多种形式服务，避免出现人员聚集现象。倡议各餐饮配送单位开展无接触配送服务。

——推荐公筷公勺及分餐制。中国人一向习惯共同进食“合餐”，但在疫情防控期间，这项传统需要考虑改变。3月20日，国家卫健委疾控局监察专员王斌在新闻发布会上表示，公众就餐要做好个人防护，推荐分餐，使用公筷。济南、北京、上海等地也相继发布分餐制、公筷制倡议，在许多饭店，公筷公勺、已经成为“标配”。

资料图：上海餐馆内，桌上摆放着公勺公筷。汤彦俊 摄

此外，疫情防控期间，全国曾发生多起家庭聚餐或外出聚餐感染病例，因此各地在推出餐饮防疫事项的同时，也提到了要暂缓婚、丧、生、寿和农村自办集体性筵席等大型聚集性用餐活动，一些饭店也在门口显著位置贴出了“不承接集体性聚餐”的通知。

最近你下馆子了吗？

(任思雨)