——专访广东臧隆记食品有限公司董事长臧成双先生
【中国经济新闻联播广东雷州讯 特派记者申成勇报道】“小饼如嚼月，中有酥和饴”，小小的月饼寄托了中国人淳朴和真挚的情感。中秋节的脚步在一天天临近，广东省的月饼销售和生产“大战”已提早进入高峰期，不少食品企业更是在传统美食上玩出新花样，推出各类新款月饼，打开销售新模式。
中国品牌，匠心智造。
2012年,最受雷州市民喜爱的雷州一加一饼屋与隆都强强联合,成立广东臧隆记食品有限公司,推动了整个烘焙行业转型升级。三十年弹指一挥间。流逝的是岁月,不变的是情怀。从30年前一家只有十几平米的普通烘焙作坊,发展到拥有50余家连锁分店的湛江第一蛋糕品牌,广东臧隆记食品有限公司,始终站在烘焙行业的市场前沿,将作坊式的土法制饼和现代化西饼技艺糅合,以实际行动改写着湛江烘焙饼店的发展轨迹,创造了诸多奇迹。近日，本网记者对广东臧隆记食品有限公司董事长臧成双先生进行了独家专访。
月是故乡明，情是亲人浓，一份天伦好礼传达永远的祝福。
臧成双告诉本网记者，自1986年进入烘焙行业,其已经做饼三十余年。“那时候家境贫困,做饼的首要想法,就是填饱肚子。”臧成双回忆说,1986年他来到雷州英利,进入二哥开的饼屋做学徒。从最基本的生火、和面、揉面、配馅、扯皮、烘烤等工序做起,每天与饼为伍,专研烘焙业务。
“这段学徒生涯的磨砺,让我对做饼有了最直观的认识和技术积累。”上世纪八十年代,电烤炉尚未普及,多数饼店都是用红砖砌起烤炉,自己调控火候,土法制作。而“火候”也正是做饼最具考验的功夫。每天大早,其和二哥用柴火将烤炉烧热,根据炉箱温度变化,早上主要烘烤“甘露酥”,酥脆馨香的“甘露酥”每次出街,香飘四邻;到了中午,街坊喜爱的“割糕”就会出炉,软糯的面皮上,洒上鸡蛋和芝麻,内里裹着冰糖和猪肉,令人垂涎欲滴;快到傍晚,烤炉的温度慢慢降了下来,这也正是烘烤“椰仔饼”和“牛耳风”的最佳时机。
现代化的生产车间
饼香十里,谁人不识。然而,当时的雷州农村经济落后,人们普遍生活贫困,能够享受到这些美食的人并不多。其依着天时地利,既掌握了制饼工艺,也满足了儿时对温饱和味蕾的渴求。从此,其爱上了做饼,而做饼也成为伴随他一生的事业。
臧成双告诉本网记者，1993年创办了自己的公司——雷州市壹加壹食品有限公司,由于坚持质量第一,顾客第一的经营宗旨,双一业务蒸蒸日上。其所生产的中西糕点、裱花蛋糕、面包、月饼等产品,不但色香味俱全,而且包装精美时尚。多次获评全国优秀饼店、知名月饼、全国焙烤技术团体赛优秀奖等。业务覆盖雷州、徐闻两地,并拥有国内、外先进的烘焙设备和专业技术人才,公司于2016年入驻奋勇高新产业园东盟产业区,有30000多平方米生产厂房,并通过QS质量体系认证。壹加壹坚持“以人为本、以质为尊”的经营理念,赢得社会各界与消费者的好评。
传统风采，回味无穷。
提起隆都,可以说无人不识,每一个湛江人脑海里,都有一段关于隆都西饼的记忆。伴随着三十年的发展,隆都已经深深融入到普通百姓的日常生活中。“隆都”的产品不仅沿袭了自品牌创建以来精益求精的烘焙工艺,同时,不断引进新的生产技术和管理模式,产品不断创新,品质精益求精。
“做食品就是做良心,意味着要时刻站在消费者的立场来做食品。” 其给予了质量更多的内涵。在当今饼店竞争日益激烈的形势下,饼店更应提高质量、提升核心竞争力。这种质量应包含三方面,一是产品质量,二是服务质量,三是员工素质保证。
臧成双接受经济新闻联播采访时表示，面对竞争日益激烈的烘焙行业,臧成双一方面苦炼内功,提升产品核心竞争力。另一方面,也大胆探索,努力在互联网经济大潮中,找到新的增长点。在此背景下,臧隆记“老月饼”应运而生。其充分发挥30年积淀的技术优势,将作坊式的土法制饼和现代化西饼技艺糅合,精选优质原料,以古朴而精致的工艺,揉、团、捏、打、刻、烤,精工细活中,老月饼新鲜出炉。香喷喷、情浓浓、意切切,实在馅料、纯粹手工、地道人情,将老家味道纹在皮上,揉进馅中,铭在心里。
臧隆记月饼——月亮代表你的心。
为了与市场上品种多样的月饼形成竞争，该公司今年不断推陈出新，在固守传统制作工艺的基础上研发新口味，臧隆记还推出“派若芳”西饼,这一年轻化的品牌,受到青年群体消费者的喜爱。伴随着湛江旅游产业的蓬勃发展,臧隆记还推出了独具雷州文化特色的雷公饼、海鲜饼、鱼仔饼、年糕、粽子等,作为伴手礼,来湛旅游的人都会带上一份,分享给远方的亲人。
不懈的探索,成就伟大的企业。不倦的追求,造就烘焙行业的传奇。三十余载的风雨兼程,如今的广东臧隆记食品有限公司已经发展成为一家以生产月饼、蛋糕、面包、休闲食品,中西式糕点为主的连锁食品企业。员工五百多人,门店五十多间,遍布湛江、雷州、徐闻等地区,已成为粤西地区目前规模宏大,制备工艺先进,严格执行5S管理以及QS食品质量安全管理的民营烘焙食品产业的旗舰企业。公司致力用现代工艺技术挖掘、整理、升华、弘扬岭南传统美食文化,努力打造“生产流程化、产品特色化、销售连锁化、服务人本化、管理科学化”的现代食品企业。
傲立潮头唱大风,引领烘焙新潮流。臧隆记这家老牌制饼企业,正在探索中发展,在发展中壮大,书写烘焙行业新的传奇。
