CCTV中国公司秀湖北组委会走进肖记

中国经济新闻联播武汉讯  记者刘渐飞 通讯员沈明进 10月13日，CCTV中国公司秀湖北赛区组委会采访团应邀走进肖记公安牛肉鱼杂全国连锁总部，全方位挖掘品牌内涵与企业文化。肖记公安牛肉鱼杂全国连锁是湖北特色餐饮巨头，领先的特色餐饮品牌。
肖记董事长肖述林说，让公安牛肉鱼杂走向全国乃至全球是他矢志不渝的愿望，期待携手CCTV中国公司秀活动插上腾飞的翅膀！走近肖记的店，硕大的招牌上有这样几个字“不走第一，只做唯一”。肖记，在公安牛肉鱼杂这个品类中，无疑是用户心智中的领先品牌。进店后，消费者的每一个接触点，无不都是紧扣“数一数二”这个关键点。在对外推广和报道之中，肖记不仅仅成为领先品牌，而且始终引领“公安牛肉鱼杂”这个品类：传播创始人概念；率先制定行业标准；率先拍摄宣传品类的宣传片和宣传画册……
湖北赛区组委会主席雷世斌说，作为一个领先的餐饮品牌，肖记始终注重在消费者心智中牢牢占据“唯一”位置。作为服务行业，不仅要注重传播层面的工作，而且还要注重客户体验。肖记从空间陈设、菜肴出品和服务细节方面，始终给予消费者较好体验。

图为双方签署合作意向协会协议。

聚焦。聚焦是让有限资源全部聚合在一起——而不是处处撒网，处处空虚。肖记始终聚焦两道经典菜品：牛三鲜和鱼杂。从宣传到体验，从布局到细节，处处都能看到这两道经典菜肴的文化、故事。
核心品项选择精准。除了牛三鲜和鱼杂之外，牛肉春卷也成为核心菜品的护卫舰。以牛三鲜和鱼杂作为菜品旗舰，牛肉春卷等菜肴“拱卫”旗舰。在消费者心智中，不可能记得每一道菜，简洁十分重要。 当然，聚焦和打造核心品项，并不是只做那么几道菜，而是以那几道菜作为主要爆品。在肖记，除了核心品项之外的菜肴，根据开店地址、季节等不同，经常会进行调整，满足消费者多层次、多种口味需要。
采访团发现，肖记始终特色立店，采用了“对立战略”。对立这个词听起来貌似不太友好。但从战略定位的角度，缺乏对立的思维，就不会有太大的差异化。而差异化，是企业面对市场竞争的必然选择。肖记公安牛肉鱼杂全国连锁创立于综合性餐饮店流行乃至火爆的年代。是做综合性餐饮，还是矢志不移地做特色餐饮？这，是肖记与当时餐饮主流业态的“对立”之处。如今，在综合性餐饮业态普遍面临瓶颈时，很多人感叹肖记的占位十分明智。
对立意味着取舍：当其他餐饮店菜肴多得眼花缭乱时，肖记核心菜肴聚焦二三道；对立意味着坚守：当其他餐饮企业忙着追逐时尚时，肖记则选择坚守；对立意味着与众不同的价值观：“帮竞争对手做大”、“家家火爆，店店精彩”……这些截然不同的企业经营哲学观和价值观，缘于肖述林董事长对战略定位的选择与取舍。事实证明，肖记“不走寻常路”的对立战略是正确而明智的。
作为公安牛肉鱼杂的创始人，肖述林董事长将“品类第一、品牌第二”的理念践行到日常工作中。只有公安牛肉鱼杂这个品类好了，肖记这个品牌才会好。因此，这么多年，肖记“不走第一，只做唯一”，实实在在推动品类健康稳定发展。
牛肉三鲜：肖记在大别山区有自己的散养基地，存栏量有400多头，为保证牛肉纯正。每天早晨，公司派专人到屠宰点“选牛”，只选身高体大2岁以内的黄牛。原料好，菜品才会好。“牛肉三鲜火锅”以味道醇厚著称，松软鲜脆的牛杂与牛筋，令人垂涎。迄今为止，累计销量约2000万份。
石锅鱼杂：该火锅是以鮰鱼膘、鱼杂等为主要原料的一道特色菜。好水出好鱼，选用用于出口的鮰鱼，留下膘作为食材。鮰鱼膘即“鱼泡”，有高蛋白、低脂肪特点，被称为鱼中极品。鮰鱼膘的特点是“肥厚”，比一般鱼膘薄脆，口感糯滑而有嚼劲。水产专家介绍，鮰鱼要在深水处生存，鱼膘要承受深水压强，正这种与生俱来的“抗压”习性，才导致了鮰鱼膘的“肥厚”。 迄今为止，石锅鱼杂销量约2000万份。
CCTV中国公司秀全国赛区组委会副秘书长李智勤说，正因为精准定位，不断创新，肖记公安牛肉鱼杂品牌运营10多年来结下累累硕果！牛三鲜和石锅鱼杂菜肴先后荣获了中国烹饪协会授予的“中国名菜”等荣誉。在公安牛肉鱼杂这个品类中，肖记牢牢占据和掌握主导地位。而肖述林董事长也多次获得“特色餐饮特别贡献奖”！