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​迎旅发 看鹤城|“黑土净水、天赋原料”铸就千年酒坊塔城老酒品质传奇


中经联播讯(魏伯勤 通讯员 施恩惠 王立朋)塔城老酒,生产原料红高粱生长在世界上仅有的三块黑土地之一松嫩平原。这里土质肥沃,黑土、黑钙土占60%以上,优级物质平均含量在3%—10%之间,非常适宜农作物的生长。全国仅有的两条无污染的河流之一嫩江,自北向南在塔子城东方流过。而制酒所用的水即为嫩江水系的深层矿泉水,由于地层为沙石地质,水源自行过滤,水质优良,正是酿制白酒的最佳水源。得天独厚的自然环境是国际公认的酿造白酒的原料产地,这“黑土净水、天赋原料”,正是塔城老酒作为上乘佳品的质量保证。

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黑龙江源龙源塔城酿酒有限公司坐落于黑龙江省泰来县塔子城镇,是吉林、内蒙古、黑龙江三省交汇处的千年辽金古城——辽金时期这里称泰州。城内有辽金千年塔城“酒坊(即北烧锅)”。公司占地面积15万平方米,其中地上建筑面积7万平方米,地下酒窖建筑面积2万平方米,设计年生产白酒1万吨。

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据了解,水是酒之魂,好水出好酒,佳酿必有良泉。“塔城老酒”为什么能延续千年,长盛不衰,是因为在塔城酒业内有一口千年古井,此井被历代居民称之为“圣泉古井”,这口井的水质清冽甘甜,富含多种对人体有益的矿物质和微量元素,此水酿出的白酒酒色清亮,棉柔润滑,清甜味醇。

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塔城老酒,兼收并蓄传统酿酒工艺的精髓和现代科技,形成了独具特色的工艺技术:是以精选原料、发酵、制曲、原料处理、蒸馏、窖藏、勾调为制酒的全过程,每个环节都一丝不苟,力求完美,保证了塔城老酒千年古酒的优质品味。

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储酒容器称之为“酒海”,是自古传承下来的特殊工艺制成的白酒容器,勘称塔城酒厂的镇厂之宝。酒海有两种,一是用嫩江边上的柳条编制的“柳条缶”;一种是大兴安岭原始针叶松木做成的“木酒柜”。酒海上盖封闭后,不漏酒、不渗酒,连酒味都被封闭其中,这种独特的内部环境非常有利于有益的微生物生长繁殖,加之恒温的酒窖,塔城老酒藏储的时间越久,味愈香浓,口感愈柔。酒海窖藏是中国千年酒文化的宝贵结晶,至今仍保留此种传统工艺的厂家几近绝迹。

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中华酒文化源远流长,到了宋辽金时期饮酒之风甚是盛行,辽金时期的帝王多好酒。辽穆宗天顺帝“每夜畅饮,达旦乃寐……”。金代的金熙宗也是个好酒之徒,“荒于酒,与迁臣饮,或继以为夜。宰相入奏,辄饮以酒曰:‘知卿等意。今既饮已,明日当戒。’因复饮。”由于上层统治阶级嗜酒贪杯,造成了全国上下酗酒成风。公元923年,因耶律斡池的祖父以酿酒为生,无意之中发现了变味的米酒经过蒸馏后,酿出的酒清香、甘甜且回味悠长,后经过其专心研究,得到了蒸馏烧酒的绝世配方,在其祖父去世之前,将烧酒技术传给了耶律斡池,耶律斡池于公元936年开创了“泰州酒坊”。从“泰州酒坊”经过后代人的努力,代代相传,一直延续,长久不衰。 

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据历史资料记载,塔城是辽代早期从中原河北地区迁来汉族所建之城,他们带来了中原先进的农业及手工业技术和工具。从辽代到金代再到元代,塔城一直是东北大型城市之一,明清时期之后逐渐衰落,但仍是商阜要地,烧酒传统持续相延。因此可以推断,塔城出土的青铜酒锅是辽初建城时由中原汉族带来的器具,原来可能是道教提炼甘露水之器物,后来偶尔用来烧制酸败米酒奶酒,从而发明了烧制白酒。

青铜蒸馏酒锅,经鉴定为千年辽代之物,经试烧可出60度左右白酒。信史如碑,铁证如山,塔城是中国白酒烧制的起源之地。

黑龙江源龙源塔城酿酒有限公司完成全部扩建后,可实现年收入19000万元,年平均缴税达600万元左右,带动地方就业人口120人。

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黑龙江源龙源塔城酿酒有限公司目前生产的系列白酒主要有:五行系列:金、木、水、火、土;年份酒系列:41度年份酒、45度年份酒、52度年份酒;塔城老酒系列:塔城老酒39度、塔城老酒43度、塔城老酒45度;千年辽酒坊系列:千年辽酒坊45度、千年辽酒坊52度;光瓶系列:39度光瓶,41度方瓶等。

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2023年内蒙古那达慕大会上使用了该公司生产的白酒,他们的评价是:打开瓶盖就能闻到一股醇厚的酒香,让人迫不及待的去品尝;在品尝过程中,它的口感柔和,入口顺滑,没有过于刺激的感觉,且余味悠长。白酒的质量非常不错,能够感受到它是经过精心酿造的。如果以后有亲戚朋友需要用酒,会毫不犹豫的推荐“塔城老酒”。


【责任编辑:褚新兵】

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