6个菌种进入“可用于食品”大家庭

其中2种可用于婴幼儿食品

本报讯 (记者雷克鸿)前不久，国家卫生计生委发布公告指出，根据食品安全法规定，审评机构组织专家对发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的安全性评估材料审查通过。将发酵乳杆菌CECT5716、短双歧杆菌M-16V列入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》。

国家卫计委解读了发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种。

发酵乳杆菌CECT5716属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定(QPS)推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟(IDF)“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。该菌种已通过美国食品药品监督管理局的GRAS(一般认为安全的物质)认定，可用于婴幼儿配方粉。含有发酵乳杆菌CECT5716的婴幼儿配方粉在欧洲和亚洲等多个国家(地区)均有销售。

短双歧杆菌M-16V属于双歧杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定(QPS)推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟(IDF)“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年短双歧杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。短双歧杆菌M-16V分离自健康婴儿肠道内，经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。该菌种已通过美国食品药品监督管理局的GRAS(一般认为安全的物质)认定，可用于婴幼儿配方粉。含有短双歧杆菌M-16V的婴幼儿配方粉在澳大利亚、新西兰和亚洲等多个国家(地区)均有销售。

凝结芽孢杆菌属于芽孢杆菌属，最初从炼乳的结块中分离得到。该菌种已列入欧盟安全资格认定(QPS)推荐的生物制剂列表中，并列入国际乳业联盟(IDF)“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”，已通过美国食品药品监督管理局的GRAS(一般认为安全的物质)认定。加拿大、澳大利亚、新西兰等国家已批准使用，其主要应用于饮料、烘焙食品、烘焙混合料、早餐谷物、糖果等生产加工。

根据《食品安全法》规定，审评机构组织专家对小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌的安全性评估材料审查通过，列入《可用于食品的菌种名单》。

国家卫计委对小牛葡萄球菌等3个菌种进行了解读。小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌3个菌种均属于葡萄球菌属，广泛存在于天然发酵肉制品中，均已列入国际乳业联盟(IDF)发布的“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”;丹麦、加拿大等国已批准使用，且小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用历史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用历史，肉葡萄球菌已有40多年的食用历史。

小牛葡萄球菌等3个菌种分离自发酵肉制品，经扩大培养制成发酵剂，主要应用于食品发酵工业，以提高发酵食品的稳定性、缩短生产周期和丰富产品风味。