植物脑黄金——亚麻籽油

唐伯虎有一首诗《除夕口占》：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家;岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”诗中第一句讲了所谓的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，人们每天都要与这几样东西打交道，其中食用油既增加了饭菜的色香味，还提供了人体所需的热量和营养。然而近年来，随着地沟油等问题油不断曝光和人们对饮食安全问题的日益重视，食用油的营养安全问题已成为公众关注的热门话题，选择哪种类型的食用油也颇让人费思量。

亚麻籽油的价值所在

当今市场上流通的食用油类型高达数十种，其中包括大豆油、色拉油、花生油、玉米油、菜籽油等。在超市食用油货架上或京东、天猫等电商平台上，食用油品种繁多，这使本来就对食用油营养价值一知半解的消费者变得更加迷茫。网络时代人们习惯了通过互联网来查阅信息，在搜索引擎中输入“哪种食用油更健康更有营养”，给出的答案更是五花八门。

从根本来说，人们使用食用油不仅是要进行调味，更多的是从中获取脂肪酸(人体必需的一种营养物质)。富含α-亚麻酸的亚麻籽油被称为“植物脑黄金”。其中有着怎样的深层次含义在里边呢?

据营养学家介绍，必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，食用油是人体获得必需脂肪酸的一个重要来源，而亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，是陆地上n-3系列脂肪酸含量较高的植物油之一，由于对健康非常重要，被称为“植物脑黄金”。

α-亚麻酸是多不饱和脂肪酸中的一种，人体必需这种脂肪酸，但人体自身不能合成，只能从食物中摄取。α-亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA就是被称为“脑黄金”的物质。然而，只有亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等为数不多的植物油中含有α-亚麻酸。而亚麻籽油中α-亚麻酸的含量更是高于其他植物油。

研究表明，规律补充亚麻籽油可使抑郁症患者情绪得到改善，精力显著提高，睡眠质量更佳。对于老年人，在做菜时使用几勺亚麻籽油，有助于降低老年痴呆症风险。对于孕产妇，摄入足量的亚麻酸，可使婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育更好。而对于青少年，适量补充亚麻籽油可以保障孩子大量用脑、用眼的需求。因而亚麻籽油被誉为“植物脑黄金”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。

食用亚麻籽油的必要

营养专家认为，保持体内营养均衡、脂肪酸比例适当是消费者应选用亚麻籽油的又一重要原因。亚麻籽油里富含α-亚麻酸，而且营养价值很高，在日本、欧美等国家食用亚麻籽油已成为一种流行时尚。国人目前的食用油消费习惯导致对α-亚麻酸的摄入量严重不足，而通过食用亚麻籽油来实现膳食中亚油酸与α-亚麻酸的适宜比例，无疑是比较有效和便捷的办法。

亚麻籽油的由来

很多消费者对亚麻籽油的由来并不了解。亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。内蒙古、甘肃、河北、新疆和宁夏等主产区的居民均有食用习惯。亚麻籽油富含的α-亚麻酸在大脑发育过程中被公认为有着重要的作用，由此，获得了“植物脑黄金”的美誉。(刘锦涛)