探访“合味兴”灌汤大水饺背后的“食安密码”

中经联播讯（朱国栋金薇）近日，由国务院食品安全办、国家市场监管总局等27部门联合发起的食品安全宣传周在各地启动。此次“安全食品进万家”宣传活动中，如何落实食品安全主体责任、利用新技术开发食品安全管理手段、提升食品生产的精准监管能力成为监管部门及企业各方关注的热点。

民以食为天，食以安为先，食品安全关系到每个人的切身利益。作为台湾与大陆合资企业一家新兴食品公司-黑龙江合味食品有限公司始终将食品安全问题放在生产发展的前面。以第二届安全食品进万家为契机，中经联播以多视角探访坐落于美丽的冰城---哈尔滨市黑龙江合味食品工厂，揭秘真实的食品生产现场，探求背后的食安细节。让网友惊叹，“合味兴”水饺工厂原来如此科技化。

▲黑龙江合味食品有限公司董事长毛礼兴介绍建厂初心

近日，走进“合味兴”工厂的生产线，科技的力量渗透在和面、锁鲜冷冻、封装等各个环节。在见证“硬核”诞生过程的同时，我们也得以一窥“合味兴”在数字食安、科技食安方面所做出的努力。

科技匠心守护“舌尖上的安全”

企业是食品安全的头号责任人，把控着食品安全头道也是非常重要的一道关口。“合味兴”坚持以食品安全为立身之本，不断满足新消费趋势创新研发产品，提质升级。

▲工人们正在制作“云吞”

全国那么多家水饺工厂，如何保证每家工厂的品质？为了让“合味兴”灌汤大水饺的口感独到，该公司自主研发面团恒温系统，创立“恒温小屋”，结合自动和面设备，精准控制水面比例、揉面力度和面团温度，使得消费者在任何时间、任何地点品尝到的面的质感都不会打折扣。

对于消费者来说，保证用馅的新鲜与安全是灌汤大水饺生产的一个重要方面。在食材体系的管理上，充分保障品质，守护百姓关心的皮馅安全。

各个环节有序运行、食品安全严格保障的背后，“合味兴”的“数字大脑”功不可没。在数字化平台，工作人员可以对面团温度、拌馅温度、生产效率等各种工艺参数、能耗情况进行全程实时监控和异常追踪；数字化升级的食品原物料追溯系统，可在几小时内完成食品安全流程信息追溯，全流程严把食品“品质关”。

食品安全始于研发和设计

▲工作人员忙碌的身影引人注目　

对食品安全风险零容忍，是“合味兴”建厂一直以来在生产发展中的态度。对企业而言，保障食品安全，单靠管理是不够的，必须把食品安全问题融入生产的各个环节，通过全流程把控，从源头减少食品安全风险的产生。黑龙江合味食品有限公司董事长毛礼兴对中经联播说。

从产品原料、配方和生产过程等每一个环节着手，创新产品设计、把关食品质量；在食品安全体系建设上，“合味兴”拥有自己特殊的三道防线：第一道防线设置在供应商和工厂端，主要功能是源头检验核查；第二道防线设置在品保本部，进行品质的专项核查；第三道防线对食品安全政策和食品安全资源进行有效整合。三道防线的严格品质把控，为食品安全筑起一道坚实的“防火墙”。

让食品安全融入企业文化血脉