最近有个消息引发的关注还不小：“复旦大学研究人员在国际知名期刊发表文章，指出江浙沪儿童体内普遍含兽用抗生素，可能导致肥胖。他们发现79.6%的学龄儿童尿液中检出至少一种兽用抗生素，且肥胖和兽用抗生素的浓度明显相关，而和人用抗生素无关。”
看来是时候说说源于兽药残留的一二三了。但首先，得看清楚以上这个调查靠谱不。在科学研究中，发现相关性是很容易的，但找到因果关系则复杂得多。
相关性受很多因素影响，因此科学家常常用排除法。比如肥胖可能与A、B、C有关，要知道C和肥胖到底有没有关系，需要先排除A、B的影响。
不过令人遗憾的是，一个有关肥胖的研究，居然没有考虑儿童的营养素或能量摄入！ 这就像量身高的时候没脱鞋。
换句话说，体内兽药残留高的儿童很可能是因为“吃的动物性食品”更多，吃得多所以长得胖，表面上看就是肥胖与兽药残留相关了。
虽不能完全排除兽药残留导致肥胖的可能性，但目前做出这样的推论还显得太武断。
目前人口世界第一的中国，每年消耗生猪约12亿头左右，还要吃掉1亿多头牛，5亿多只羊，100多亿只鸡鸭，数千万吨的鱼虾蟹。消耗量巨大，养殖规模也极其庞大，因此兽药的使用自然最多。
据农业部最新公布的监测数据表明，2015年下半年畜禽及蜂产品的兽药残留合格率高达99.9%。从食药总局的风险监测数据推算，2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。
综合来看，对目前兽药残留的状况还不必过于担忧。
威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自：人用抗生素滥用和医院内的交叉感染。但是严格控制抗生素使用，无论是人用还是兽用，也是全世界的共识。除了健康，也要考虑到生态环境。
抗生素残留和农药残留、重金属残留一样，都和人类生产活动密切相关，虽然谁都不喜欢它们，但有病还是得治，有虫还是得杀，有矿还是得采。
作为人类文明史上最伟大的发明之一，抗生素不应该被滥用，但也不应该被妖魔化。至于说你为啥胖了？要么腿懒，要么嘴贪。 （注明：钟凯 国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士）
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